五味子含有多种营养成分，具有丰富的营养价值和特有的医疗保健作用。据测定，在每百克鲜果中，含有蛋白质1．6克、脂肪1．9克、可溶性固形物8～14克、有机酸6～lO克、维生素C 21．6毫克、胡萝卜素32微克，热量100焦耳；五味子果实中含有17种氨基酸(每升果汁含971毫克)，其中人体必需的7种氨基酸占17．7％，无机元素按含量由多至少排序为钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜，此外还含有镍、银、铅等。每百克五味子鲜果汁中，含有1．1克的抗衰老物质，25～60克鲜果肉就可以解除一个成年劳动者一天的疲劳。据分析，五味子种子中抗衰老物质含量更高，0．5～1．1克种子的粉末就相当于25～50克鲜果肉抗衰老物质的含量。