1．工艺流程  原料一挑选一清洗一打浆去籽一调配一加热浓缩一冷却一成型一干燥一包装一成品。

    2．技术要点

    (1)原料处理选用成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，用破碎机破碎，同时除去种粒，用均质 机或胶体磨均质处理备用。

    (2)调配软糖最大特点是柔软半透明，需用凝胶剂凝结，加入淀粉糖浆使糖体透明不出现返沙现象，再加以控制适当水分就会使产品合格。凝胶体的使用视五味子汁液用量，目前采用的凝胶剂如海藻酸钠、明胶、果胶、卡拉胶等，但它们的使用方法各有不同，主要决定其性质结构不同。如使用明胶作为凝胶剂，一般用量较多，在5％～8％以上(原料重量计)，明胶应事先加入30倍水浸泡逐渐溶解而成均匀胶体，如果在80℃以上高温就不易凝结，而且成品酸度也不能过大，否则也会影响其凝结。五味子汁液(果浆)用量最多只能用30％，水占20％，白砂糖占20％，淀粉糖浆占30％。用沸腾的清水将白糖和淀粉糖浆溶化并混合好。

    (3)加热浓缩在果肉与糖浆共煮过程中也是水分不断蒸发浓缩过程，加热浓缩到浆体固形物将要达到70％左右时，应加入需要的柠檬酸0．3％～0．4 9／6和0．05％防腐剂山梨酸钾。要注意这时酱体温度超过1 0()℃不能立即加入明胶，要冷却到80~C F才能加入明胶，并且要不断搅拌均匀。

    (4)冷却冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

    (5)干燥在40～45℃下干燥18~20小时，使成品含水量达18％。