2．技术要点

    (1)原料处理选用成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，用破碎机破碎，同时除去种粒，用均质机或胶体磨均质处理备用。

    (2)调配、浓缩把五味子浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热， 首先蒸发部分水分，然后加入白砂糖，按原料量50千克加人白糖25千克或40千克，并加入100克增稠剂海藻酸钠，海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达0．5％～0．8％，然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55％～60 9／6。

    (3)摊皮烘烤把五味子酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白布上，厚度2毫米左右，然后入烤房烘烤，在60～70℃温度下烘至半干状态。

    (4)趁热揭皮从烤房取出后趁热把块状五味子酱揭起，如果冷却了就不容易离开布块。

    (5)切片用人工或机械切成方形或圆形饼状。

    (6)干燥把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5％为合格。