1．自然干制    

    (1)荫干是将五味子放在干燥、荫凉、通风处摊开，使其厚度不能超过3厘米，而且要经常翻动，切忌堆放在屋内以 及潮湿的地方，以防五味子发霉，该方法加工的五味子具有有效成分损失少、色泽好、成本低的优点；但存在耗时长、易霉变的弊端。

    (2)晒干是将五味子放在日光下晒干的加工方法，加工中厚度不可超过5厘米，并且应经常翻动，使其晾晒均匀，晾晒中可经夜露，干后油性大，质量好。晾晒过程中绝对不可暴晒，否则会导致干品五味子色泽黑暗、质量差。

    2．人工干制

    (1)烘灶(火炕)干制  由两道高1米、长3米的单层砖墙构成，两墙之间相距2米，墙中间为高80厘米的火炕，在墙上架设木椽5～6根，上铺竹帘，将果实平铺在竹帘上，厚度要求在20～30厘米，炕底生木炭火，使炕面温度维持在50℃左右。此法适宜于条件相对落后，无现代化烘干设备的干制过程，但干燥时间长，生产能力差。

    (2)烘房干制一般要求房间主体结构长6米、宽4米、高4米为宜，且有升温设备、通风排湿设备和装载设备，门窗需要安装玻璃，干燥速度较快。

    升温设备：采用电加热升温法，烘房初期为低温(55～60℃)，中期为高温(70～75℃)，后期为低温(50℃左右)。

    通风排湿：一般烘房内相对湿度达70％左右时就应打开进气窗和排气筒进行通风排湿，每次时间约10～15分钟，每批干制约需6次通风排湿。

    倒换烘盘：在烘制过程中，上下烘盘需进行倒换，以确保原料受热均匀。