①果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。医学 研究发现，人脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性孩子智商高，而体液的酸碱性可通过饮食来调节。

    ②果醋可提高肝脏的解毒机能，调节体内代谢，提高人体的免疫力，具有很强的防癌、抗癌作用。

    ③果醋中的酸性物质可使消化液分泌增多，从而起到健胃消食、增进食欲、生津止渴之功效。饮酒前后饮用果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，因此果醋极具解酒功效。

    ④果醋在美容护肤方面有独到之处，对血液循环系统有调节之功效。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用，可以平衡皮肤的DH，亦可控制油脂分泌。

    ⑤果醋不仅使碳水化合物与蛋白质等在体内新陈代谢顺利进行，还可以使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用具有减肥疗效，抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，延缓衰老。软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而清除疲劳。    

    五味子果醋加工包括3种加工工艺：全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法。

    1．五味子果醋全固态发酵

    (1)工艺流程  五味子果粒一剔除腐烂颗粒一去梗一清洗一破碎一加少量稻壳、酵母菌一固态酒精发酵一加麸皮、稻壳、醋酸菌一固态醋酸发酵一淋醋一灭菌一陈酿一成品。

    (2)技术要点选择成熟度好的新鲜果实用清水洗净，破碎后称重，按原料重量的3％加人麸皮和5 9／6的醋曲，搅拌均匀后堆成1-1·5米高的圆堆或长方形堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料l～2次，检查品温3次，将温度控在35~C左右。10天原料发出醋香，生面味消失，品温下降发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡4小时后即可淋醋．这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋一醋一般将二醋倒人新加人的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70--℃''~4左右的热水中杀菌10~15分钟。

    2．五味子果醋全液态发酵

    (1)工艺流程五味子果粒一剔除腐烂颗粒一去梗一清洗一破碎、榨汁(除去果渣)一粗果汁一接种酵母一液态酒精发酵一加醋酸菌一液态醋酸发酵一过滤一灭菌一陈酿一成品。

    (2)技术要点  选择成熟度好的新鲜五味子果实用清水洗净。先用破碎机将洗净的五味子果破碎，再用螺旋榨汁机压榨取汁，在果汁中加人3％～5％的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持品温30℃左右，经过5～7天发酵完成。注意品温不要低于16~C，或高于35~C。将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5％o左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1／2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸
发酵期间控制品温30~35"C，每天搅拌l～2次，lO天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。

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